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| 简 历 |
| 姓 名： | 刘会敏 | 性 别： | 男 |
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| 出生日期： | 1975-07-08 | 居 住 地： | 江苏省 无锡市 | |
| 婚姻状况： | 已婚 | 健康状况： | 优秀 | |
| 身 高： | 173cm | |||
| 国 籍： | 中国大陆 | 户 口： | 安徽 | |
| 工作年限： | 十年以上 | 目前年薪： | 15-30万 人民币 | |
| 学 历： | 大专 | |||
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本人20年五星酒店后厨和社会1000个餐位以上后厨管理经验，完善的厨政管理体系（为酒店厨房注入模式化和绩效考核管理。在考虑市场时间空间上设计不同的菜品文化和全年节假日的宴会文化为产品增加酒店服务内涵和产本附加值。）厨政管理的管理为企业流程改造 成本管理 食品卫生安全 质量标准为酒店完成餐饮指标和开源节流。
擅长菜系：江 浙 上海菜 融合菜，时尚盘式和分子技术。打造低碳和健康养身 适合生物养生美食。 |
| 目前职位： | 行政总厨 |
| 工作性质： | 全职 |
| 目标地点： | 上海市 江苏省 浙江省 |
| 希望行业： | 酒店管理集团 国际五星级酒店 国际四星级酒店 国内五星级酒店 国内四星级酒店 |
| 期望工资： | 15000-19999 /月 |
| 目标职能： | 行政总厨 中厨厨师长 炉灶主管/炉灶厨师 淮扬菜厨师 |
| 工作时间： | 2017-12 - 至今 金诚集团 |
| 所属行业： | 酒店管理集团 |
| 公司介绍： | |
| F&B 行政总厨 | |
| 直接上级： | 项目经理 |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： |
1负责善缘市集多种业态餐饮店开业和运作厨房设计和物资购买 2团队组建人员培训 3菜单制作定位 4搭建管理班子完善制度 |
| 主要业绩： | 下属人数：100人 | 汇报对象：项目经理 |
| 离职原因： | |
| 工作时间： | 2016-03 - 2017-09 枕水度假酒店 |
| 所属行业： | 国内四星级酒店 |
| 公司介绍： | |
| F&B 行政主厨/厨师长 | |
| 直接上级： | |
| 下级人数： | 0人 |
| 岗位职责： | 1厨房管理 2市场调查 3部门沟通 |
| 主要业绩： | |
| 离职原因： | |
| 工作时间： | 2014-02 - 2016-07 高端会所 |
| 所属行业： | 餐饮娱乐企业 |
| 公司介绍： | |
| F&B 行政主厨/厨师长 | |
| 直接上级： | |
| 下级人数： | 5-10人 |
| 岗位职责： | 1负厨房人员管理，日常工作任务安排 2根据发展需要，制定不同时期菜单 3参加公司的例会 |
| 主要业绩： | |
| 离职原因： | |
| 工作时间： | 2012-05 - 2014-10 涵田度假村 |
| 所属行业： | 国际四星级酒店 |
| 公司介绍： | 国内五星酒店 拥有中 西厨房 铁板烧 会所等 |
| 中餐厨房 中餐行政总厨 | |
| 直接上级： | 餐饮总监 |
| 下级人数： | 10-20人 |
| 岗位职责： |
1参加酒店会议 了解酒店全年经营方向 制定厨房目标计划 （菜品开发方向 员工培训 晋升 绩效管理 考核，团队活动 厨部会议 组织流程 架构 规范和实操标准 食品卫生安全方案计划） 2落实酒店员工行为规范和维护厨房的各项制度。对中 西 宴会厨房及其他厨房厨师长进行考核组织并督导日常和重要事项进展情况考评和指派工作。 3参加餐饮部会议，落实餐饮部餐饮总监的工作指示或者文件精神 配合其他部门完成餐饮部指标任务。 4组织每周厨房中层主管工作会议，检查近期或长期的工作完成情况以及后厨与 其他部门需要协调事件。针对部门存在的问题要及时处理或想办法解决。对现在菜品标准 流程 员工行为 工作现场氛围 等，根据实际工作的具体要求实行改进，对厨房下一个工作任务及完成任务重点作出具体说明（10份黄金周接待 其中要特别注意：部门人员调休 备货量）对厨房员工那些工作要纳入绩效考核范围作出长期更进。 5与采购 财务部门协调沟通 对市场信息掌握和菜品质量要求具体化，财务的数据 报表反应厨房开支情况，及时发现问题。组织厨房每月对市场进行摸价 调查 督导 流程 环节 加强管控 确保成本率 要求厨房每日填写菜品盘存表 做到日清日高 厨房每月与财务实行原料盘点。 6每天对厨房进行巡视 抽查仓库鲍翅干货预存情况 督导在开餐前 高峰 餐后正常运行情况和应急事情处理 对各厨房人员统筹安排 督导大型宴会留样记录。对每日采购 申报 申领单据签字审批。 7与预定部 销售部 餐饮部对接。掌握客情和客人信息根据实际要求制定重要接单菜单和日常宴会菜单 确保服务好客人，根据前厅信息和自己与客人接触 了解销售 客情 菜品质量等情况作好调整跟进工作。 8审批各项单据 加强物资出入管理。审批重要的物资申购。 9工作氛围的倡导 树立正能量 定期对厨房员工培训。在实际运行中根据厨房部门每月 季度年度部门上报晋升 转证 优秀 或者需要劝退员工 核定审批转交人力资源部。 10完成其他工作任务等。 |
| 主要业绩： | 1完成餐饮部2012年度2500万餐饮接待目标 2提高综合成本在在原来的45% 提高2到3个点。 3 落实厨房职业化建设提提高员工自动自发工作态度 和绩效管理辅导 四D现场实操在厨房运用推进) |
| 离职原因： | |
| 工作时间： | 2010-01 - 2012-06 无锡喜洋洋餐饮管理公司 |
| 所属行业： | 酒店管理集团 |
| 公司介绍： | 大型餐饮连锁酒店，厨师团队达到800人 |
| 餐饮 厨师长 | |
| 直接上级： | 行政总厨 |
| 下级人数： | 50人以上 |
| 岗位职责： | 1参加公司每月门店月度叙职 对行政总厨负责 总厨不在 根据门店各厨房前月问题汇总 作出明确指示和回答。汇报厨部最近月度取得业绩 下达餐饮部指示精神 下达厨部下月和季度即将展开工作项目，及项目需要各门店厨师长准备材料。 2定期的或不定期去门店巡查 现场实操情况 对现场的问题，以书面形式向门店厨师长汇总整改意见。 3参加公司行政会议 掌握企业未来发展规划，配合总厨做好整个厨部后期工作 对厨部的工作提出个人建议。 4参加新店的筹备工作 参加酒店培训。 5参加六常在新店运营。 |
| 主要业绩： | |
| 离职原因： | |
| 工作时间： | 2008-04 - 2010-02 无锡州花园酒店 |
| 所属行业： | 国际四星级酒店 |
| 公司介绍： | 国内五星级酒店 |
| 餐饮部 宴会厨师长 | |
| 直接上级： | 总监 |
| 下级人数： | 20-50人 |
| 岗位职责： | 参加厨部会议 向总厨汇报工作 制定中餐厨房日常管理计划（日常卫生 日常工作检查 根据实际情况对菜品实操标准进行更近 日常冰箱 设备维护） 2落实和维护厨房的各项制度，维护酒店员工行为规范。对厨房员工在实操中不正确行为规范引导 对绩效差员工进行辅导。真正做到不抛弃 不放弃。 3落实餐饮总监的工作指示或者文件精神 配合总厨完成餐饮部指标任务 4组织每周厨房中层会议，检查近期或长期的工作情况以及后厨与 其他部门需要协调工作。对部门存在的问题要及时处理或想办法解决 5组织厨房配合采购 财务每月对市场进行摸价 调查 督导成本流程环节加强管控 确保成本率 对厨房能耗 易耗品使用监督定量 和操作正确引导 倡导节约 友善工作氛围。 6每天对厨房进行巡视 督导在开餐前 后 中正常运行情况和应急事情处理 人员统筹安排 对大型宴会留样 确保每道菜出品质量。 7了解客情 制定及时宴会单一般都是150 -500人均 配合总厨做好全年菜品和主题宴会开发工作 8组织厨房主管工作会议 对员工和部门需要协调的工作。了解员工真是状态，定期与员工谈心 掌握在以前工作可能不当管理方法，及时调整 9与餐部 预定部 采购部 工程部 沟通 解决厨房后勤保障工作 10 接受餐饮部其他工作。 |
| 主要业绩： | |
| 离职原因： | |
| 2015-03 - 2017-07 | 江苏食品药品学院 | 食品经济管理 | 大专 |
| 烹饪科学 | |||
| 2010-01 - 2010-02 | 酒店特聘老师 | 弟子规 | |
| 中国传统文化， | |||
| 2008-09 - 2008-10 | 烹任协会 | 总厨班 | |
| 总厨管理 | |||
| 2007-11： | 乡土大赛厨师秀才称号 | |
| 2006-03： | 上海六T |
| 英语 | 一般 |
| Office操作 | 良好 |
| Windows操作 | 一般 |
| 职业目标 | 本人擅长星级酒店开业筹备 厨房运营管理。 |
| 乐聘网(www.61hr.com) | 注册时间：2009-10-12 更新时间：2018-09-23 |