1、 厨房主管必须熟识厨房日常运作。必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
2、 饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;
3、 饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。
4、 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
5、存货,盘点,申购,收货管理
6、做好厨房成本控制工作。
7、行政管理工作。
8、组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作
9、组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。
10、组织好厨房设备的维护及保养工作。