1、研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
2、组织团队成员一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本公司的饮食风格。
3、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
4、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品过期，丢失和霉烂变质。
5、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，根据不同季节推陈出新。
6、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
7、团队成员管理和培训工作，不断提高团队成员的技术水平和业务能力。
岗位要求：
1、身体健康，无不良嗜好；
2、15年以上总厨经验，5年以上五星级餐厅工作经验；
3、勤劳踏实，服从管理，团队合作精神强。